Hallo,
geht nicht gibts nicht.
Outlook bietet auch die die so genannten Internetkopfzeilen.
https://m.pctipp.ch/tipps-tricks/artikel/outlook-kopfzeilen-und-html-quelltext-anzeigen-58407/

Hier für div. Outlookversionen.
Bei mir gehts so : Mail mit Doppelklick öffnen und im Fenster unter Kategorien stehen die gesuchten Infos

Beispiel:
 

User-Agent: Mozilla/5.0 (Windows NT 10.0; WOW64; rv:68.0) Gecko/20100101
 Thunderbird/68.5.0
MIME-Version: 1.0
Content-Type: text/plain; charset=utf-8; format=flowed
Content-Transfer-Encoding: 7bit
Content-Language: de-DE
 

Bisher hatte ich wenig Grund, den Transportweg einer E-Mail im Detail zu verfolgen und was aus der E-Mail-Ansicht nicht direkt abzulesen war - das habe ich mir im Webportal ngesehen.

Deine Hinweise @Gast64 haben mich aber "in die Spur gehetzt" - nur war in den Einstellungen meines Outlook-2016 nichts zu bewegen, daß eine Option "Kategorie" in das Menüband aufgenommen wurde.

Ein Bild in einem anderen Beitrag im Netz brachte mich zu der Stelle, im Menü unter "Markierungen" zu suchen - dort fand ich dann die "Internetkopfzeilen" (das sind im konkreten Fall der E-Mail von CH an herman immerhin 61 Zeilen in dem kleinen "Fensterloch".
Im Bild unten ist das "Loch" durch Montage um drei Zeilen "erhöht" worden.

Ist schon frustrierend mit Outlook.
Deshalb benutze ich es nur in Ausnahmefällen zu Testzwecken. Thunderbird ist da wesentlich konstanter, was solche Spielereien angeht.
Wenn der TO nun mal Seine Nachrichten zurückverfolgen würde, dann müsste ja mal irgendwann was anderes als UTF-8 da stehen.
Im web.de-Portal geht das übrigens auch.
https://hilfe.web.de/email/empfangen-und-lesen/header-weiterleiten.html

Das sind die Internetkopfzeilen von der "verstümmelten" Mail aus Finnland.
Falls es was aussagt??

Hermann

Laut Darstellung des TO werden Mails aus Finnland und Info-Mails von CH an herman im Webportal von "web.de" und im E-Mail-Programm von Windows fehlerfrei (ohne Platzhalter) dargestellt. - Demnach ist der Übertragungsweg zum Posteingangsserver von "web.de" auch nicht sobeeinflußt, daß auf dem Posteingangsserver fehlerhafte Texte angezeigt werden.

Das Verändern verschiedener Zeichen tritt nur im Outlook auf. - Also sollte auch dort die Fehlerursache zu finden sein.

Auch die Internetkopfzeilen in Antwort #61 gehören zu einer Info-Mail von CH an herman und es ist zu sehen, daß UTF-8 erkannt wurde. - Trotzdem sind in dem Text die Umlaute, das "ß" und ein Sonderzeichen durch Platzhalter dargestellt.

Es bleibt beim riesengroßen ? .

Eine Frage noch:
@hermann,
arbeitest Du im Outlook mit IMAP oder POP3 bei deinem web.de-Account? Das soll mal bei irgend einem geholfen haben bei dem Platzhalterproblem. Der hatte ommer mit POP3 abgeholt, dann auf IMAP umgestellt, da war mit einem Mal alles OK. Keine Ahnung warum.
Weiterhin habe ich gesehen, daß bei dem finnischen Provider mit dem ESMTP-Protokoll gearbeitet wird. Das soll was mit erweiterter 8-Bit-Unterstützung zu tun haben. Kann zwar SMTP auch, aber nach dem was ich bisher gelesen habe, wird da eventuell was anders gewandelt oder verpackt oder was weiß ich. Ich habe leider keine Ahnung von dem ganzen Kram, als da ich da sonst noch eine Erklärung für hätte. Ich geb`s auf.

In Outlook arbeite ich mit POP 3.

Anbei nochmal eine Anmerkung:
In der Mail Vorschau (Finnland)ist alles OK, aber wenn ich die Mail öffne, dann sind da die Platzhalter??????????
Der Text ist jedesmal der Selbe.

Nun wird es ja noch verrückter.
Habe gerade mal in Outlook probeweise ein paar Mails abgerufen.
Da sehe ich links in den Kopfzeilen einer Mail tatsächlich einen Platzhalter in dem Wort "für". Siehe Bild.
Merkwürdiger Weise sehe ich die erste Zeile (die mit dem Fehler) nur hier,auf der linken Seite in der Kopfzeilenvorschau, aber nicht in der geöffneten Mail, noch in Thunderbird.
Die 2. dargestellte Zeile "Wenn sie diese ............" ist klein dargestellt im Mail-Text. Offensichtlich ist diese Zeile kein HTML-Text.
Alles andere in der Mail ist als Html dargestellt.
Eventuell gibt es ja einen Unterschied, ob die Mail im html-Format verfasst ist oder nicht. Im Thunderbird gibt es ja die Auswahl zum verfassen der Nachricht im html-Format, oder eben nicht. Das spielt ja sicher auch in die Zeichencodierung mit hinein

Hmm, bei mir ist es ja umgekehrt.Kopfzeile OK und geöffnete Mail voller
Platzhalter.

Ich habe noch mal Thunderbird eingerichtet. Da ist (noch) alles OK.

Nun wird ja der Hund in der Pfanne verrückt.
Soeben habe ich die von mir beschriebene Nachricht an mich selbst weitergeleitet. Der Inhalt (html-verfasst vom Absender) wurde dabei als Anhang im html-Format angefügt.
Und siehe da, den Anhang dann geöffnet (automatisch im Firefox) und jede Menge Platzhalter.

   So eine Gemeinheit! - Mir werden Platzhalter nur gezeigt, wenn ich eine E-Mail erhalte wo der Absender diese im text zeigen will.   

Bei der Kontrolle einer extremen Zahl von empfangenen E-Mails bzw. deren Internetkopfzeilen konnte ich nirgends derartige Platzhalter entdecken - ganz gleich ob das Mails im Text- oder HTML-Format waren.
(Unterschiedlichste Absender von Firmen, Online-Händlern, aus Foren oder von Privat)

@herman:
Indem du nun auch noch Thunderbird eingerichtet und als "nicht beeinflußten Weg von der Übertragung bis zur Darstellung der E-Mails" gefunden hast, ist die Krux ja nun weiter eingegrenzt auf Outlook.

@archer,
was soll aus Dir bloß mal werden?

Ich benenne jetzt den bis eben benutzten Begriff "Platzhalter" offiziell in den Begriff "PaFSaEZfndULuSZ" (auch bekannt als: "PlötzlichauftretendeFragezeichenSymbolealsErsatzZeichenfürnichtdarste llbareUmLauteundSonderZeichen") um.

Fakt ist, Outlook spielt bei dem Problem keine Rolle. web.de spielt keine Rolle, UTF-8 ist wohl auch nicht das Problem. Aber die Unterschiede mit in html- und nict-html-Format beim Absender scheint wohl eine Rolle zu spielen.

Mein Outlook-2016  "scheint"  da nicht korrekt mitzuspielen, denn obwohl ich sowohl "Nur Text" als auch "HTML-Mails" erhielt, weigert sich mein Outlook, "PlötzlichauftretendeFragezeichenSymbolealsErsatzZeichenfürnichtdarste llbareUmLauteundSonderZeichen" einzubauen.   

Für Outlook scheint es ja wohl noch keine Lösung zu geben,oder?
Habe jetzt Mails von 2 Bekannten bekommen, von denen ich seit etlichen
Monaten nichts bekam und sie enthalten wieder Platzhalter??