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Im Gegensatz zu Windows werden auf dem Mac die Volumes und gespeicherte Files immer von rechts nach links auf dem Schreibtisch abgelegt. Das ist nicht zu ändern. Du kannst die Icons zwar beliebig verschieben, Volume-Icons haben aber keine dauerhaft festgelegte Position, sondern werden bei erneutem Mounten (also auch nach einem Neustart) wieder rechts angeordnet.
Falls Du schwierigkeiten hast Dich daran zu gewöhnen kannst Du aber zusätzlich ein Alias von Deiner Festplatte anlegen und beliebig auf dem Schreibtisch anordnen. Das bleibt dann auch auf der linken Seite liegen.
Programme kann man einfach in den Papierkorb ziehen. Wenn Du besonders gründlich auch die Preferences und ähnliche Reste eliminieren willst, dann solltest Du per Suchfunktion nach diesen Daten suchen (einfach nach dem Namen des Programms suchen lassen) und sie ebenfalls löschen.