ich möchte eine zip-datei umwandeln in eine textdatei, wie geht das?

Eine ZIP-Datei ist ein Container, in dem sich viele Dateien, Ordner und weitere Unterverzeichnisse mit weiteren Dateien befinden können.

Du musst den Inhalt der ZIP auspacken. Ob dann überhaupt das herauskommt was du willst ist ne andere Frage, aber man kann nunmal beliebige Dateien in eine zip packen.

Wenn das zip-Archiv nur eine Bilddatei enthält - dann mußt du mit solcher Bilddatei weiter arbeiten.
Entweder mit einem Bildbearbeitungsprogramnm Änderungen an bzw. in dem Bild vornehmen - oder:
(wenn die Bildqualität sehr gut ist - 600 DPI oder mehr)
kannst du eventuell Glück haben und mit einem OCR-Scanner im Bild enthaltene Texte erhalten, die (nach Fehlerkorrektur im OCR-Ergebnis) auch in einem Textprogramm weiter bearbeitet werden können.

OCR https://de.wikipedia.org/wiki/Texterkennung

Wenn du nach dem Entpacken eine Bilddatei bekommst, könntest du versuchen, diese umzuwandeln - OCR ist ja schon genannt worden. Vielleicht klappt das ja auch über Google Docs, lies doch mal hier (auch wenn es da um PDFs geht)

https://www.computerhilfen.de/info/pdf-und-jpg-dateien-in-word-doc-dokumente-umwandeln.html