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Hallo,
ist eigentlich ganz einfach.
Wie es jetzt genau mit Photoshop geht, weiß ich allerdings nicht, da ich das Programm selbst nicht benutze.
Du mußt nur das Ursprungsbild in eine neue Ebene übernehmen und das dann auf schwarzweiß stellen (z.B. über Sättigung entfernen, oder Farbmodus ändern, oder ...). Die schwarzweiße Ebene als erste, obere Ebene einstellen und dann die gewünschte Stelle im Bild mit einem Radierer ausradieren. Zum Vorschein kommt dann die colorierte Bildversion. Dann noch die Ebenen miteinander verbinden (oder ähnlich), und dann abspeichern. Das wars.
Wobei es hierbei sicherlich noch bessere Varianten gibt.