E-mail wiederherstellen/ Sendeverlauf

Dazu müßtest du den Administrator des Servers erreichen auf dem dein E-Mail-Konto eingerichtet ist.
Ob die wegen einer Kunden-E-Mail das Server-Backup durchforsten würden - das ist absolut fraglich!

Gut, dann muss ich damit wohl leben. Wie lange wäre, so ein Verlauf oder eine Ausgangsbestätigung trotzdem rein theoretisch möglich abzurufen?

"Ausgangsbestätigung" hast du nur an der Stelle an der die E-Mail gesendet wird.
Der "Postausgangsserver" beim E-Mail-Hoster leitet die E-Mails nur weiter - auf den Posteingangsserver des E-Mail-Empfängers (meist in extrem kurzer Zeit "durchgeflutscht").
Fragst du zu E-Mail-Verkehr in einer Firma?

Gut, dann muss ich damit wohl leben. Wie lange wäre, so ein Verlauf oder eine Ausgangsbestätigung trotzdem rein theoretisch möglich abzurufen?

Das ganze bringt dir eh nix. Bei E-Mail gibt es keinen Nachweis dafür, dass die Mail auch wirklich beim echten Empfänger angekommen ist - auch wenn du den angeblichen Beweis in Form der gesendeten Mail noch hast.

Eine E-Mail muss auch nicht so aussehen beim Empfänger wie sie bei dir aussieht. Aber das nur btw.

Warum shickst du die E-Mail nicht einfach nochmal abm wenn du solche Zweifel hast? Dann hat der Empfänger sie im schlimmsten Fall eben nochmal.

Und hast du schonmal davon gehört, dass man für ganz wichtige Sachen Einschreiben verwendet?