Java neu - alt

Einfach so lassen, wenn Du jetzt ein älteres deinstallierst, kann es sein, dass Du auch Dateien wegkickst, die noch benötigt werden, dann funktioniert es gar nicht mehr.

und beim nächsten update - die beiden alten sachen VORHER auch nicht deinstallieren?

Solange Du updates, würde ich es nicht tun. Du könntest höchstens das Ganze deinstallieren und eine komplette aktuelle Version dafür installieren.
Aber wozu? Da die Dateien bei einem Update oft gegen neuere Versionen ausgetauscht werden, nehmen die Updates ja nicht besonders viel Platz weg. Was stört Dich daran?

ich hab die alte Version, wenn sie hängen blieb, immer über Software deinstalliert. Hatte keine Probleme damit.

Das war früher ein Bug in Java, dass die alte Version nicht gelöscht wurde, das ist jetzt aber nicht mehr der Fall.