Hallo Leo!
Grundsätzlich ist alles möglich! Mit UEFI, dem BIOS Nachfolger ist aber einiges etwas komplizierter geworden.
Um W7 neben W8 zu installieren, musst du im UEFI Secureboot abschalten, dir freien Platz schaffen für W7 (partitionieren), eine W7 ISO mit 64Bit und SP1 zur Hand haben, und bei Installation per USB-Stick den Stick für UEFI einrichten. Bei der Installation die entsprechende Partition manuell zuweisen.
Für eine reine W7 Installation im UEFI-Modus brauchst du die gleiche ISO, wie oben vermerkt, auch hier Secureboot abschalten. Die Recoverypartition von W8 würde ich aber nicht löschen.
Für eine Installation von ausschliesslich W7 im klassischen BIOS-Modus muss im UEFI/BIOS wieder Secureboot abgeschaltet werden, Des Weiteren muss die UEFI-Funktion deaktiviert werden. Dies geschieht i.d.R. durch Einstellen auf CSM- oder Legacy-Boot (auch andere Bezeichnungen möglich). Und bisweilen ist dies in Untermenüs "versteckt". Bei Neuinstallation muss dann die ganze Platte neu formatiert werden, da der BIOS-Modus nicht mit der Partitionstabelle von UEFI kompatibel ist. Für die Installation ist dann jede W7 ISO verwendbar.
Windows 8.1 wurde auf Stick gesichert und könnte für später verwendet werden.
Bei Änderung der Partitionstabelle wird dies nicht so einfach möglich sein. Es müsste erst wieder neu formatiert werden, zurück auf eine GPT-Partitionstabelle anstatt MBR/MS-DOS beim klassischen BIOS.
Ggf. gezielt nachfragen! Es gibt leider auch UEFIs die einem gelegentlich einen Strich durch die Rechnung machen (Aldi-Medion z.B.).
Ansonsten siehe meinen Vorposter.
Gruß