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Du machst alles beim iPhone mit iTunes: Damit lädst du dir Klingeltöne auf dein Handy, Spiele, Programme, Musik und Videos. Du kannst damit auch deine Adressen und Fotos und Geburtstage verwalten (das geht - meiner Meinung nach - am besten mit dem Mac).
Dort kannst du auch, wenn das iPhone angeschlossen ist, nach aktuellen Firmware-Updates suchen lassen. Sind neue Versionen vorhanden, kannst du die direkt per Knopfdruck in iTunes laden und installieren lassen - das Update ist natürlich kostenlos.
So ist das in der Normal-Version. Ich fürchte, ohne SIM-Karte wird das nicht gehen (habs aber noch nicht probiert...). Und wie das mit der Turbo-SIM ist weiß ich auch nicht, bei den ersten gehackten iPhones konnte man nicht einfach ein neues Update aufspielen!