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Das Missing Manual kann ich auch empfehlen: Hier wird für den Einsteiger wie für den "Fortgeschrittenen" ein sehr guter Überblick geboten.
Wer tiefer in die Materie einsteigen will, der sollte sich "Mac OS X, Das Pantherbuch" von Marcel Bresink ansehen: Hier geht der Gang hinter die Kulissen, Schwerpunkte sind u.a. Terminal, Netzwerke und Problembehebung.
Nach meinen Erfahrungen mit Büchern zu älteren Mac OS-Versionen würde ich dagegen abraten von den Büchern der Autoren Ochsenkühn und Bechtel. Hier wird lediglich ein oberflächlicher Überblick über die Elemente und Funktionen des Systems gegeben.