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Ganz ehrlich? Steck nicht zu viel Geld rein, wirklich lohnen tut sich das kaum. Vermutlich passen bis zu 1,5 GB RAM da rein, aber wo willst Du dafür noch passende Chips herbekommen? Selbst eine passende ATA-Platte ist kaum noch zu bekommen und wenn, dann extrem teuer - verglichen mit dem Preis aktueller SATA-Platten.
Am besten wäre, Du verwendest den Mac einfach so wie er ist - mit passender "zeitgenössischer" Software. Ein MS-Office v.X dürfte wunderbar auf Deiner Hardware laufen und kann fast alles, was aktuelle Versionen auch können (mit Ausnahme der neuen Datenformate .docx und .xlsx). Vielleicht bekommst Du ja auch noch ein OpenOffice 1.x oder 2.x.
Für Photoshop dürfte die Version 8.0 (Adobe CS in der ersten Version) gut passen. Ob das mit den heutigen Ansprüchen und der schmalen Hardware allerdings Spaß macht ist eine andere Frage...