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1. Die Programme für Mac, z.B. MS-Office-Programme, sind in der Regel auch deutsch erhältlich. Die Mac-Programme sind ebenfalls auf viele Sprachen umschaltbar, wie ja auch das OS X Betriebssystem selbst. Hast Du an ein bestimmtes Programm gredacht? Welches?
2. Safari 3 ist eine Betaversion, sowohl für Mac wie für Windows. Während sie auf Mac scheinbar ohne grossen Macken lief, betrat Mac bei Windows damit aber Neuland (... und gleich ins Fettnäpfchen). Es gibt aber bereits Updates, damit ist Apple relativ schnell.
Ich habe immer noch Safari 2 drauf und sehe keinen Anlass zu einem Wechsel auf eine Beta-Version, die ausserdem noch nicht deutsch lokalisiert ist. Sehr gerne arbeite ich aber auch mit Camino.