PC als Server aber wie ?

Ein Server ist erst mal Software, in deinem Fall zB ein FTP-Server (z.B. Filezilla-Server)

https://www.google.de/search?q=Filezilla-Server&ie=utf-8&oe=utf-8&aq=t&rls=org.mozilla:de:official&client=firefox-a

Es gibt aber auch andere FTP-Server

Ein Computer wird zum Server indem er in einem Netzwerk Dienste zur Verfügung stellt. In deinem Fall sprechen wir von einem Fileserver. Ich vermute du nutzt Windows - ergo reicht es einen Ordner für andere Benutzer im Netzwerk freizugeben. Rechte Maustaste auf den Ordner, Eigenschaften, Freigabe. Bei der erweiterten Freigabe kannst du die Berechtigungen setzen. Benutzer 1 nur lesen, zwei schreiben usw.
Zusätzlich musst du auf deinem Fileserver alle Benutzer lokal hinterlegen als Benutzer, mit diesem Benutzernamen + Passwort können sich die Benutzer authentifizieren.
Die Freihaben sehen später dann so aus:
\\servername\Freigabe

Auf die selbe Art und Weise kannst du übrigens auch einen Drucker für andere Benutzer freigeben. Sehr praktisch.

Freigaben für Apple- Geräte ist eine ganz andere SAche, hier ist das Zauberwort iCloud - zumindest um iPad und Phone miteinander zu synchronisieren. Für den PC brauchst du zusätzlich  ITunes. Alle Geräte müssen auch die selbe Apple ID nutzen.
Hierzu empfehle ich selbst zu googlen - ich habe iClued selbst nur zwischen Apple Geräten aktiviert.

Ich möchte gerne einige Ordner freigeben so dass ich von "außen" mit PC`s auf meine Bilder Videos Musik etc. zugreifen kann

"von außen" hab ich glatt überlesen.
Tjaha, da hast du recht, da gibts nicht wenige Möglichkeiten.